Escandallo de pastelería: por qué la cuenta del pan no te sirve aquí
El escandallo de pastelería cambia en cuatro cosas: materia prima cara, más horas, caducidad corta y temporada. Con el ejemplo completo de una tarta.
Categoría Números y rentabilidad
Coste de producción y precio de venta: cómo se pasa de un número al otro
El coste no fija el precio, pone el suelo. Los tres suelos que hay que calcular, qué pasa si copias el precio del vecino y las cuatro salidas si no llegas.
Margen bruto en un obrador: qué es, cómo se calcula y cuál es razonable
Qué es el margen bruto, en qué se diferencia del margen sobre coste y cuál es razonable en un obrador. Con la cuenta que nadie hace: margen por hora.
Escandallo de panadería: las seis líneas donde se escapa el dinero del pan
El escandallo aplicado al pan: harina, masa madre, mermas, horno y mano de obra. Con números reales y las trampas que casi nadie mete en la hoja.
Cómo hacer un escandallo paso a paso (con la hoja montada de verdad)
Cómo hacer un escandallo paso a paso: qué datos reunir, qué columnas poner y qué fórmulas. Con un ejemplo real que sale a 0,80 € la pieza.
Qué es un escandallo y cómo se hace paso a paso
Un escandallo es la cuenta de lo que te cuesta fabricar una unidad de tu producto. Una hogaza, una tarta, un bollo. Se apunta todo lo que entra: los ingredientes al gramo, la parte de luz del horno, la bolsa,…
Cómo salvar un negocio en crisis (plan real de 90 días)
Le pasa al 70 % de los pequeños negocios. Punto muerto, productos que venden a pérdida y caja inmediata: un plan en tres bloques de 30 días.
Las 7 cifras que debes calcular antes de abrir tu micronegocio
Margen bruto, punto muerto, inversión real con un 15 % de imprevistos y tu colchón a seis meses. Las siete cifras, escritas antes de abrir.
¿Es rentable una micropanadería artesanal? Con números reales
¿Se puede vivir de una micropanadería artesanal? Analizamos los números reales: costes, márgenes, ingresos posibles y el modelo que sí funciona.
Cuánto gana realmente una micropanadería artesanal
¿Cuánto gana realmente una micropanadería artesanal? Costes, márgenes, ingresos posibles y el modelo que sí funciona, con números reales.