Escandallo de pastelería: por qué la cuenta del pan no te sirve aquí
El escandallo de pastelería cambia en cuatro cosas: materia prima cara, más horas, caducidad corta y temporada. Con el ejemplo completo de una tarta.
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Negocio de cookies: por qué funciona y dónde se cae
Montar un negocio de cookies: la ventaja de que aguanten, dónde se escapa el margen, qué canales dan dinero y cómo no depender de una moda.
Cuánta potencia eléctrica necesita un obrador (y qué pasa con el agua y el desagüe)
Luz, agua y desagüe son los filtros que tumban un local para obrador. Qué preguntar, quién paga el aumento de potencia y por qué se negocia antes de firmar.
¿Cuánto vale tu negocio sin ti? La respuesta puede doler
Imagínate que mañana quisieras vender tu panadería, tu obrador, tu cafetería o cualquier pequeño negocio artesanal. ¿Cuánto pagarían realmente por él?
Coste de producción y precio de venta: cómo se pasa de un número al otro
El coste no fija el precio, pone el suelo. Los tres suelos que hay que calcular, qué pasa si copias el precio del vecino y las cuatro salidas si no llegas.
Vender repostería desde casa: qué permite la ley y qué no
Sí se puede vender repostería desde casa, pero con límites duros: 100 kg semanales, un radio que fija tu comunidad y solo producto estable. Las tartas, no.
Cuántos metros cuadrados necesita un obrador
La norma no fija metros: fija funciones. Qué zonas exige, cuáles puedes compartir y por qué cada metro de más te cuesta dinero toda la vida.
Margen bruto en un obrador: qué es, cómo se calcula y cuál es razonable
Qué es el margen bruto, en qué se diferencia del margen sobre coste y cuál es razonable en un obrador. Con la cuenta que nadie hace: margen por hora.
3 millones pagan por visitar bodegas. Tú tienes obrador
Hay negocios de alimentación que cobran por enseñar cómo trabajan, y esa línea ya les pesa en la cuenta de resultados más que el producto.
Elegir un local para un obrador: la lista que hay que llevar a cada visita
Las llamadas que se dan antes de la visita, qué mirar dentro y en qué orden, y qué se negocia por escrito. La lista para no firmar un local que no sirve.