Un asesor,una panaderay un obrador.
Detrás de Spiga Divulga no hay un formador suelto contando teoría. Hay una panadería artesanal de verdad en Utrera, Sevilla: Maite está al frente del obrador y yo, Luis, llevo la parte empresarial. Lo que enseñamos es lo que aplicamos cada día en nuestro propio negocio.
Empezó en un garaje
reformado de Utrera.
En 2023 abrimos Spiga, una panadería artesanal montada en un garaje reformado en Utrera. Maite se puso al frente del obrador —masas, fermentaciones, horno, producción— y yo me ocupé de lo que sé hacer: diseñar el modelo de negocio, los números, el posicionamiento, la captación de clientes y la marca.
El planteamiento era sencillo de enunciar y poco común en el sector: queríamos un obrador que diera un sueldo digno trabajando menos de 30 horas semanales, vendiendo el 100 % por adelantado, sin merma, sin empleados al inicio, y con el control de los márgenes desde la primera hogaza. Lo conseguimos.
Cuando empecé a contarlo en redes sociales pasó algo que no esperaba: en pocos meses Spiga Divulga superó los 10.000 suscriptores en YouTube. El feedback recurrente era el mismo: «explícame cómo lo habéis montado, porque llevo dos años intentando abrir y no salgo de las dudas».
Eso nos cambió el enfoque. Pasamos de divulgar de vez en cuando a asesorar en serio. Algunos han abierto su negocio con lo que aprendieron aquí. Otros lo han salvado.
«Con una sola persona trabajando 25 horas semanales facturamos 5.000 € al mes»
Lo que hay detrás.
Cada uno responde
de lo suyo.
Las dudas que trae la gente no son todas del mismo tipo: unas son de papeles, precios y márgenes; otras son de masa, horno y tiempos. Las dos llegan el mismo martes por la tarde, y las dos hay que saber contestarlas.
Luis Cuesta
Soy asesor empresarial y formador. Llevo más de 15 años montando y asesorando negocios de sectores muy distintos, y soy socio en una agencia de marketing. En Spiga me ocupo de la parte empresarial: modelo de negocio, normativa, licencias, fiscalidad, burocracia, escandallo, fijación de precios, márgenes, marketing y captación de clientes. Y doy la cara: los vídeos, las formaciones y las asesorías las hago yo.
Maite García
Maite García es la panadera de Spiga y quien está cada día al pie del obrador. Suya es la parte de oficio: masas, masa madre, recetas, fermentaciones, tiempos de horneado, procesos, calendario de producción y proveedores. Todo lo que contamos sobre cómo se organiza un obrador para producir en pocas horas y sin merma sale de su trabajo diario, no de un manual.
Antonio Miura
Antonio es quien hace que todo esto se vea. Crea y programa las publicaciones de Spiga Divulga en todos los canales y se encarga de las miniaturas. Colabora con nosotros como freelance.
Álvaro Martínez «Coke»
Coke es socio mío en otra de mis empresas y echa una mano con la estrategia de Spiga Divulga: hacia dónde va el proyecto y qué tiene sentido hacer antes. Además, el capítulo 11 del programa, el de marketing digital, lo grabó él.
Empresarial,
no romántico.
El sector artesano tiene un problema cultural difícil de mover. Se habla mucho de pasión, de tradición, de «amor por el oficio». Y se habla poco —y mal— de lo que de verdad decide si un negocio aguanta: cuánto te cuesta hacer cada pan, a qué precio tienes que venderlo, cuántos necesitas vender para no perder dinero y de dónde van a salir los clientes.
Primero el modelo de negocio, después el horno.
Antes de gastar 8.000 € en maquinaria hay que tener los números hechos, saber a quién le vas a vender y cómo vas a llegar hasta él. Si no, compras herramientas para un negocio que todavía no existe.
Producción a demanda, no al revés.
Cada hogaza se vende antes de salir del horno. Cero merma. La caja respira al ritmo del producto, no al revés.
Posicionamiento por valor, no por precio.
Si tu única palanca de diferenciación es ser «más barato que el supermercado», ya has perdido. Una panadería artesanal rentable no compite por precio: compite por confianza, por ser reconocible y por la gente de su barrio.
Marketing antes de abrir, no después.
El error más caro que veo es invertir 30.000 € en obras y luego «ya veremos cómo conseguimos clientes». Se hace al revés: primero compruebas que hay gente dispuesta a comprarte, reúnes sus contactos y abres con clientes esperando.
Conciliación como diseño, no como deseo.
Si el modelo te obliga a empezar a las 3 de la mañana toda tu vida, no es un modelo, es una jaula. Hay maneras de organizarlo distinto. Las enseñamos.
Hablan de Spiga.
El modelo de Spiga ha llamado la atención de medios generalistas y especializados.
«Montar el negocio cuesta unos 20.000 € y se pueden ganar unos 1.800 € al mes»
«Con una sola persona trabajando 25 horas semanales facturamos 5.000 € al mes»
«El pan del supermercado es un engaño, cuesta 9 € el kilo; el artesanal 4 € y es más sano»
«Abrir una micropanadería cuesta 20.000€ mínimo y aspiramos a ganar unos 1.800€ al mes»
«Cómo montar una micropanadería en España: ganar 1.800€ al mes y tener más tiempo libre»
«Entrevistas panarras: Luis Cuesta, de Spiga»
«Pan de verdad, sostenibilidad y conciliación se hornean en Spiga»
«Micropanaderías, o cuando el obrador de pan está en la propia casa»
Lo que NO hacemos.
Igual de útil que decir lo que hacemos es decir lo que no hacemos. Si esto que viene te chirría, probablemente Spiga Divulga no es para ti, y no pasa nada.
No prometemos cifras infladas.
Una panadería artesanal bien montada da un sueldo digno y tiempo libre. No te va a hacer rico de un año para otro. Quien te diga lo contrario te está vendiendo humo.
No romantizamos el sacrificio.
Empezar a las 3 de la mañana toda la vida no es heroísmo, es mal diseño operativo. Hay maneras de organizar el negocio para producir menos horas y vender más.
No competimos por precio en las formaciones.
19,90 € el taller de iniciación, 347 € el programa a tu ritmo, 897 € el programa mentoría con Luis. La asesoría presencial tiene un precio que se asigna después de cualificar a la persona. No hay descuentos artificiales ni «ofertas relámpago».
No usamos urgencia falsa.
Sin temporizadores que se reinician al refrescar la página, sin «últimas plazas» cada semana, sin chantajes emocionales. La decisión de comprar es tuya, sin presión.
No prometemos lo que no podemos entregar.
Si tu caso es muy específico (regulación en otro país, modelo de negocio raro, situación financiera complicada), te lo decimos claramente y te indicamos si esta formación es o no es para ti.
Preguntas que nos hace
la gente antes de empezar.
¿Hace falta saber hacer pan?+
Ser panadero profesional, no. Pero sí necesitas una base mínima: saber hacer tu propia masa madre y hornear pan en casa de vez en cuando. Nuestras formaciones son de negocio, no un curso de panadería: aquí se trabaja el modelo, los números, el precio, la producción y la captación de clientes, no la técnica de amasado. Si ya vienes con oficio, mejor todavía.
¿Y si parto de cero y no he hecho una masa madre en mi vida?+
Empieza por ahí, que es más fácil de lo que parece. Con dos o tres meses horneando en casa tienes suficiente para seguir todo lo demás sin perderte. Y si prefieres no hacerlo en solitario, estamos preparando una formación de iniciación a la masa madre pensada justo para eso.
¿Y si mi duda es del obrador y no de números?+
Para eso está Maite. En la asesoría presencial, durante el año de acompañamiento posterior nos tienes a los dos: a mí me preguntas lo de negocio y a ella lo del oficio —masas, tiempos, procesos, proveedores—. Montamos así esta formación porque en un obrador las dos preguntas te llegan el mismo día.
Vivo en LATAM, ¿sirve igual?+
Sí. Tenemos alumnos en México, Colombia, Argentina, Chile, Perú, Uruguay y otros países. La parte de modelo de negocio, escandallo, fijación de precios, posicionamiento y captación es universal. Las licencias y el régimen fiscal de cada país los consulta cada alumno con un asesor local. Más de la mitad de las personas que entran en la web están fuera de España.
¿Cuánto tiempo necesito invertir?+
El taller de iniciación: 1-2 horas. El programa: a tu ritmo, la mayoría lo completa en 4-8 semanas dedicándole 2-3 horas a la semana. La asesoría presencial: cuatro días intensivos en Utrera (3 en el obrador + 1 en el despacho), más un año entero de acompañamiento posterior. Todo el material online queda con acceso de 1 año desde la compra.
¿Por qué nosotros y no otro?+
Porque esto no sale de un manual: sale de un obrador que está funcionando hoy, con sus clientes, sus proveedores y sus números reales. Aquí no vas a encontrar a alguien contándote cómo debería ser una panadería; vas a encontrar el negocio que montamos nosotros y lo que hemos aprendido montándolo, además de lo que llevo visto en más de quince años ayudando a levantar negocios de otros sectores. Si buscas técnica de panadería, hay escuelas mejores que nosotros. Si lo que quieres es que el negocio te dé de comer, ahí es donde te aportamos.
Esto no sale de un manual.
Sale de un obrador.