Escandallo de panadería: las seis líneas donde se escapa el dinero del pan
El escandallo aplicado al pan: harina, masa madre, mermas, horno y mano de obra. Con números reales y las trampas que casi nadie mete en la hoja.
El banco que guarda 300 millones en queso (y tiene sentido)
Hay un banco en Italia cuya cámara acorazada no está llena de oro. Está llena de queso.
Montar una pastelería: lo que cambia de verdad respecto a un obrador de pan
Qué cambia al montar una pastelería: materia prima cara, caducidad corta, picos en fin de semana y los papeles que necesitas. Guía de negocio.
Cómo hacer un escandallo paso a paso (con la hoja montada de verdad)
Cómo hacer un escandallo paso a paso: qué datos reunir, qué columnas poner y qué fórmulas. Con un ejemplo real que sale a 0,80 € la pieza.
Las “tradiciones de toda la vida” que en realidad inventó el marketing
¿Y si algunas de las tradiciones que llevas toda la vida repitiendo no fueran tan tradicionales? Diamantes para pedir matrimonio. Pollo frito en Navidad.
Montar un obrador: la guía completa y en orden
Qué es un obrador, qué hace falta para montarlo, en qué orden y cuánto cuesta. Guía honesta, con la normativa citada y sin cifras infladas.
Latinoamérica produce el mejor cacao… pero el dinero se lo llevan otros
Latinoamérica produce alrededor del 90% de las exportaciones mundiales de cacao fino de aroma. Ecuador, Perú, Colombia, República Dominicana…
¿Micropastelería o micropanadería? Lo que nadie te cuenta
Si estás dudando entre montar una micropastelería o una micropanadería, la respuesta corta es esta: depende mucho menos de lo que te guste hacer y muchísimo más de qué tipo de producto es cada cosa. El pan se come todos…
Licencia de apertura y de actividad para un obrador
Para abrir un obrador necesitas pasar por dos ventanillas distintas que no se hablan entre ellas: Sanidad, que depende de tu comunidad autónoma, y Urbanismo, que depende de tu ayuntamiento. La primera mira lo que haces. La segunda mira dónde…
RGSEAA: qué es y cuándo lo necesitas de verdad
El RGSEAA es el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. Es el registro nacional, el que te da un número que empieza por una categoría y que va impreso en la etiqueta de muchos productos. Y la pregunta…