Por Luis Cuesta, asesor de negocios artesanales. Más de 15 años montando y asesorando negocios, y un obrador propio en Utrera (Sevilla).
En este vídeo de Spiga Divulga te cuento, sin postureo, lo que llevo años explicando a quienes me contratan para asesoría: cómo se diseña un negocio panadero artesanal que aguanta los primeros 18 meses sin acabar cerrado o sin sueldo digno.
Lo que vas a encontrar en el vídeo
Que tu negocio esté en crisis no te hace raro: le pasa al 70 % de los pequeños negocios en algún momento. La diferencia entre los que cierran y los que salen no es la suerte, es el método. Y el método se aprende.
Lo primero es calcular el punto muerto: cuánto tienes que facturar al mes para no perder ni ganar. Coge tus costes fijos —pongamos 3.000 €— y mira qué parte del precio de venta se te va en coste variable. Si vendes una pieza a 5 € y producirla te cuesta 1,50 entre harina, energía y materia prima, tu margen bruto es del 70 %.
Después toca mirar producto por producto, y prepárate para los sustos. Vas a descubrir que tienes cosas que vendes a 3 € y te cuestan 3,20 producir: cada vez que las vendes pierdes 20 céntimos. Crees que estás trabajando y en realidad estás pagando por trabajar. Le pasa al 90 % de los negocios que me llegan en crisis: tienen productos perdedores y no lo saben.
Luego van las fuentes de caja inmediata. Una de las más rápidas, si vendes a hostelería: ofrece un 3 o un 5 % de descuento a quien te pague a 15 días en lugar de a 60. Tú cobras antes y respiras; ellos pagan menos. Ganáis los dos.
El vídeo es un plan de 90 días en tres bloques de 30. El primero es el bloque de la verdad.
¿Y ahora qué?
Si te ves reflejado en lo que cuento en este vídeo y quieres dar el siguiente paso con tu propio negocio panadero artesanal, tienes tres caminos según en qué fase estés:
- Asesoría presencial 1‑a‑1 conmigo · 4 días intensivos en mi obrador (3 días en Spiga + 1 día en mi despacho) + 1 año entero de asesoramiento posterior incluido. Para quien va a montar de verdad y quiere hacerlo bien desde el principio.
- Programa online «Cómo abrir tu micropanadería» · El método aplicado paso a paso, en formato grabado, con acceso durante 1 año.
- Taller estratégico (10 min, gratis tras la suscripción) · Para validar si este modelo encaja con lo que buscas antes de profundizar.
Vídeo publicado el 2026-05-11 · Duración: 19 minutos · Verlo en YouTube
¿Y esto cómo se aplica a tu caso?
Te dejo la clase gratuita donde explico, en diez minutos, el modelo de panadería artesanal con el que trabajo: cómo se monta, de qué vive y qué números tiene que dar antes de invertir un euro.
Ver la clase gratuita