En este vídeo de Spiga Divulga te cuento, sin postureo, lo que llevo años explicando a quienes me contratan para asesoría: cómo se diseña un negocio panadero artesanal que aguanta los primeros 18 meses sin acabar cerrado o sin sueldo digno.
Lo que vas a encontrar en el vídeo
punto muerto. El punto muerto es la cantidad de dinero que tienes que facturar al mes para no perder ni ganar. Te lo explico fácil. Coge tus costes fijos del mes. Imagina que son 3,000 € y ahora calcula qué porcentaje del precio de venta de tus productos es coste variable. Si vendes una pieza a 5 € y te cuesta producirla, no sé, 1, y medio entre harina, energía y materia prima, tu margen bruto es del 70%. Pues
venta y prepárate porque te vas a llevar muchos sustos. Vas a descubrir que tienes productos que vendes a 3 € y te cuestan 3, con20 producir. Es decir, cada vez que vendes pieza estás perdiendo 20 céntimos y crees que además estás trabajando, pero es que la realidad es que estás pagando para trabajar. Y eso te puedo garantizar que le pasa al 90% de todos los negocios que llegan a mí en crisis. Tienen productos perdedores y no
te vas a quitar costes de mantenimiento y de espacio. Y otra fuente de caja inmediata son los anticipos de cliente. Vamos a ver. Si vendes a hostelería, propón un descuento de, yo sé, del 3 del 5% si te pagan a 15 días en lugar de a 60 días en un negocio. Eso es cojonudo, pero sobre todo para los dos, porque tú vas a cobrar antes y vas a respirar y ellos van a pagar menos. La tercera
suena, no te asustes. Le pasa el 70% de los pequeños negocios en algún momento en su vida. La diferencia entre los que cierran y los que salen no es la suerte, es simplemente el método. Y el método se puede aprender. Así que vamos al lío. Lo que viene es un plan de 90 días dividido en tres bloques de 30 días cada uno. El primer bloque es el bloque de la verdad. El segundo es el bloque del
¿Y ahora qué?
Si te ves reflejado en lo que cuento en este vídeo y quieres dar el siguiente paso con tu propio negocio panadero artesanal, tienes tres caminos según en qué fase estés:
- Asesoría presencial 1‑a‑1 conmigo · 4 días intensivos en mi obrador (3 días en Spiga + 1 día en mi despacho) + 1 año entero de asesoramiento posterior incluido. Para quien va a montar de verdad y quiere hacerlo bien desde el principio.
- Programa online «Cómo abrir tu micropanadería» · El método aplicado paso a paso, en formato grabado, con acceso durante 1 año.
- Taller estratégico (10 min, gratis tras la suscripción) · Para validar si este modelo encaja con lo que buscas antes de profundizar.
Vídeo publicado el 2026-05-11 · Duración: 19 minutos · Verlo en YouTube