Recoger en obrador es la opción ideal en margen, pero limita el alcance. Reparto a domicilio amplía mercado pero come margen. Puntos de recogida intermedios son una tercera vía cada vez más usada. Llevo más de 15 años montando y asesorando micronegocios artesanales y veo que estas decisiones logísticas, mal hechas, hunden modelos que serían viables.
Este post desarrolla un vídeo donde repaso las opciones reales y cómo elegir.
Las 4 modalidades posibles
| Modalidad | Coste para ti | Margen sano | Cliente |
|---|---|---|---|
| Recogida en obrador | 0 € extra | 50-60% | Cliente local fiel |
| Punto de recogida cercano (cafetería, comercio) | 10-25% comisión | 35-45% | Comodidad zonal |
| Reparto a domicilio propio | 15-30% del PVP | 30-40% | Comodidad máxima |
| Plataforma terceros (Glovo, Uber Eats) | 25-35% comisión | 15-25% | Cliente nuevo |
Cuándo cada modalidad
Recogida en obrador
Casi siempre incluida. Es tu margen alto y construye relación cliente. Hazla cómoda: horario claro, pedido por web/WhatsApp, espacio digno.
Punto de recogida cercano
Cuando tu obrador está en zona poco accesible o quieres alcanzar un barrio sin abrir tienda. Acuerdo con cafetería, tienda gourmet, frutería. Comisión típica: 10-20%.
Reparto propio
Si tu zona aguanta densidad (pedidos suficientes en ruta corta). Inversión en flota o coche, planificación de ruta, horarios fijos. Funciona en barrios con clientela educada.
Plataformas terceros
Caso límite: solo cuando tienes capacidad ociosa y producto que aguanta el envío. Comisiones del 25-35% comen mucho margen. Útil para captar cliente nuevo, no como canal principal.
Criterios para elegir puntos de recogida
- Tránsito peatonal regular en horario de recogida.
- Comercio que respeta tu marca (no en tienda barata).
- Almacén con condiciones (temperatura, sin olores fuertes).
- Acuerdo claro: comisión, horario, devoluciones.
- Distancia razonable de tu obrador (15-25 min).
- Contrato escrito, no acuerdo verbal.
Errores típicos
- Aceptar plataformas terceros como canal principal: el margen se evapora.
- Pacto verbal con punto recogida: problemas en 6 meses.
- Reparto propio sin densidad: rutas que no rentan.
- No cobrar coste de envío al cliente: subvencionas con tu margen.
- Demasiados puntos sin seguimiento: caos operativo.
Modelo recomendado para arranque
- Recogida en obrador como base.
- 1-2 puntos recogida estratégicos en barrios cercanos.
- Reparto propio solo si la densidad lo justifica (50+ pedidos/semana en ruta corta).
- Plataformas terceros solo si tienes capacidad ociosa y producto adecuado.
Cómo encajar todo
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Si tienes que quedarte con tres frases
- Recogida en obrador es siempre tu canal con más margen. Prioriza.
- Puntos de recogida ampliando alcance con comisión razonable funcionan bien.
- Plataformas terceros: solo capacidad ociosa, nunca canal principal.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cobrar por reparto?
Coste real (gasolina + tiempo + amortización vehículo) o tarifa plana cliente con pedido mínimo (40-60 € pedido mínimo, envío gratis).
¿Glovo/Uber Eats vale para panadería?
Solo para complementar. Comisiones 25-35% sobre PVP. Fuera de zonas con tu obrador establecido, no compensa.
¿Cuántos puntos recogida son demasiados?
Más de 4-5 puntos sin sistema de información profesional empieza a generar caos. Mejor menos puntos bien gestionados.
¿El cliente quiere reparto?
Algunos sí, muchos prefieren recoger por la ceremonia (entran al obrador, ven, conversan). No asumas que todos quieren delivery.
¿Cómo controlo calidad en punto recogida?
Visitas periódicas. Acuerdo de horario máximo de venta. Empaquetado tuyo, no a granel. Cliente reclama directo a ti, no al punto recogida.
¿Funciona en pueblo pequeño?
En pueblo con escasa densidad, recogida en obrador como canal principal. Reparto solo si hay rutas a localidades cercanas con clientes acumulados.
Vídeo completo
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